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饮食油烟净化有一定难度

 

中国传统饮食历史悠久,烹调技术与方法多种多样,带来缤纷美食的同时也带来问题——中式餐饮往往容易产生更多的油烟,而饮食油烟净化有一定难度。

首先,油烟净化器的收集存在问题。现在我们较多采用敞开式集气罩,这势必导致部分油烟散逸,无法完全进入油烟净化器装置。

其次,实验室诸多研究表明,油雾气溶胶的平均粒径在30~100纳米之间,颗粒极其微细,且油烟还具较强的黏附性和疏水性,这都给高效净化技术的研究带来了难度。

还有,油烟中所含有的很多致癌性有毒物质在气态样品中的化学组分要比颗粒样品中多。油烟中的气味主要是由气态污染物所为,所以去除油烟中成分复杂的气态污染物也是油烟净化要解决的难题之一。

另外,我国仍有一些饮食单位采用柴油、煤炭或木炭作为燃料,其灶烟中含有大量未完全燃烧的碳粒和氮氧化物,其污染也不可小视。可见油烟净化器在饮食方面的难度问题。

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